广东三宝：新会陈皮

      广东三宝是陈皮、老姜、禾杆草。这三样寻常物材小而效大无物可及，在民间口碑传扬，最终得美名“广东三件宝”。陈皮乃三宝之首，在中医典籍《本草经》及《本草纳目》中均有记载其 yào用价值。

      陈皮是水果柑橘的果皮干燥处理后，在干燥环境中长时间陈化而成。在福建、浙江、广东、广西、湖南、四川均有种植水果柑橘及产出陈皮。《本草纲目》记述，橘皮“今天下多以广中来者为胜”。广中即广东新会，新会陈皮的种柑取皮起源于宋朝中期，至今近900年历史，其在宋朝已成为南北贸易的“广货”之一，当时被称“广陈皮”，可见其久负盛名。

      新会故称冈州，别名葵乡、柑乡。地处广东中南部，位于三水合流及与咸淡水交汇之处，土壤肥沃、温湿气候适宜、阳光充足，为柑树的栽种提供得天独厚的生长环境，使其果皮含有充足的挥发油、黄酮类化合物及多糖。产出新会陈皮的果树是柑橘属的栽培品种----茶枝柑树。

      茶枝柑（另称新会柑）在新会土地上产出的柑果皮厚适中、油包饱满、芳香浓郁，尤其是水田种植为佳品。新会坊间流传在会城镇中心至凌云塔（另称ní子塔）之间的水田，或者在水田上能望见凌云塔的产区所栽种的柑树均能产出最上乘的陈皮，称为核心产区，其它产区次之。

      自古有云一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金。陈皮可入 yào及作香料使用，陈皮其珍贵之处在于“陈“字，即需经过漫长时间的干燥陈化，才能展现其 yào用价值和回味悠长的陈香味。

（上图，对新会各产区简约介绍）

(正文完)

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